Μελιτζάνες ιμάμ, στην ελαφριά εκδοχή τους

Με τις μελιτζάνες προψημένες με ελάχιστο ελαιόλαδο, αντί για προτηγανισμένες, τη γέμιση αχνισμένη και όχι βαριά σοταρισμένη, το ελαφρύ αυτό ιμάμ, μελωμένο και αρωματικό, δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το πρωτότυπο σε νοστιμιά.

Υλικά

Μερίδες: 6

• 6 μεγάλες τσακώνικες μελιτζάνες (ή μελιτζάνες Λαγκαδά, που είναι μακρουλές σαν τσακώνικες, αλλά σκούρες μοβ σαν τις φλάσκες)
• 8 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες, χωρίς σπόρια, σε μικρά καρέ
• 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός (μαζί με τα τρυφερά κοτσανάκια)
• 1 κουτ. σούπας χοντροκομμένα φύλλα φρέσκιας ρίγανης, (ή 1 κουτ. γλυκού ξερή)
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες ιμάμ, στην ελαφριά εκδοχή τους, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ευρύχωρο ταψί.
3. Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες.
4. Κόβουμε και αφαιρούμε τη σκληρή άκρη του κοτσανιού και τα αγκαθωτά του φύλλα.
5. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος στη μέση, ώστε κάθε κομμάτι να έχει και το μισό κοτσάνι – έτσι θα διατηρηθεί ακέραιη η κάθε μελιτζάνα στο ψήσιμο.
6. Χαράσσουμε την κομμένη πλευρά κάθε κομματιού σε μικρά καρεδάκια και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
7. Βάζουμε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, και τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
8. Παράλληλα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και αλατοπίπερο, σκεπάζουμε με καπάκι και τα αχνίζουμε σε σχετικά χαμηλή φωτιά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν.
9. Ρίχνουμε 4-5 κουτ. σούπας νερό και το κρασί, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να αχνίζουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι να σωθεί και αυτό το υγρό και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
10. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αχνίζουμε και αυτό για 20-30 δευτερόλεπτα και ρίχνουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο.
11. Χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά και να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
12. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
13. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και γυρίζουμε όλα τα κομμάτια μελιτζάνας ώστε η κομμένη πλευρά τους να έρθει προς τα πάνω.
14. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.
15. Με ένα κουτάλι πιέζουμε και ανοίγουμε λίγο τη μαλακή πλέον σάρκα κάθε μελιτζάνας, εκεί όπου έχουμε χαράξει τα καρεδάκια, ώστε να σχηματιστεί μια μικρή κοιλότητα.
16. Γεμίζουμε τις κοιλότητες με τη σάλτσα ντομάτας.
17. Ψήνουμε για άλλα 25-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες και να ροδίσει η επιφάνειά τους.
18. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή αφού κρυώσουν εντελώς.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.