Καλαμάρια γεμιστά

Καλαμάρια γεμιστά του Χριστόφορου Πέσκια

Τραγανή λαχανοσαλάτα με άνηθο και μυρωδάτο λαδολέμονο μαζί με μία τηγανιά πατάτες είναι τα ιδανικά συνοδευτικά γι’ αυτά τα απίθανα νόστιμα γεμιστά καλαμάρια.

Υλικά

Μερίδες: 4-5

• 6 καλαμάρια, καθαρισμένα (περίπου 200 γρ. το καθένα)
• 120 γρ. ρύζι για πιλάφι
• 100 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα
• 50 γρ. σταφίδες μαύρες, μουλιασμένες σε 50 ml μαύρο ρούμι
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 100 ml ελαιόλαδο
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε γεμιστά καλαμάρια, αρχικά ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα, το μισό ελαιόλαδο.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, 1 κουτ. σούπας από τον χυμό λεμονιού και 400 ml νερό.
4. Σιγοβράζουμε, με την κατσαρόλα σκεπασμένη, για 18-20 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, τον άνηθο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
7. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
8. Γεμίζουμε τα καλαμάρια.
9. Βάζουμε τα πλοκάμια στο άνοιγμα και κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
10. Τακτοποιούμε τα καλαμάρια σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
11. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και 100 ml νερό. Αλατοπιπερώνουμε.
12. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά (από όταν αρχίσει το υγρό να κοχλάζει).
13. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε τα γεμιστά καλαμάρια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.