λικά
Μερίδες: 6-8
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα σιτσιλιάνικα λαζάνια σε σάλτσα ντομάτας με πέστο, τυριά και μελιτζάνες σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε όλο τον χυμό ντομάτας, αλατίζουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα φύλλα βασιλικού, τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και το πεκορίνο μέχρι να γίνουν ένα πυκνό μείγμα.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μετρημένο ηλιέλαιο σε αργή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να φτιάξουμε μια λεία πάστα σαν πέστο.
- Το αδειάζουμε μέσα στη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε κατά μέρος.
- Αλατίζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας και τα αφήνουμε στην άκρη για 30-40 λεπτά, για να αποβάλουν τα υγρά τους.
- Τα ξεπλένουμε γρήγορα σε ένα σουρωτήρι και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με καθαρή πετσέτα.
- Ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε ένα φαρδύ σκεύος και τηγανίζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας σε δόσεις, για 5-7 λεπτά κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αφήνουμε στην άκρη 4-5 κουτ. σούπας από το καπνιστό τυρί.
- Απλώνουμε 1 κουτάλα σάλτσας στον πυθμένα ενός ορθογώνιου ταψιού με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ. και στρώνου- με πάνω της μία στρώση λαζάνια, σπάζοντας μερικά σε μικρότερα κομμάτια, αν χρειάζεται, για να χωρέσουν ακριβώς.
- Απλώνουμε πάνω τους άλλη 1 κουτάλα σάλτσα, σκορπίζουμε κυβάκια μελιτζάνας, λίγο ανθότυρο και λίγο καπνιστό τυρί.
- Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με σάλτσα ντομάτας και το καπνιστό τυρί που αφήσαμε κατά μέρος.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί στην επιφάνεια και να ροδίσει.
- Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Σιτσιλιάνικα λαζάνια σε σάλτσα ντομάτας με πέστο, τυριά και μελιτζάνες
Ιουλίου 22, 2023