Σ' αυτά τα διαφορετικά... γεμιστά, που μπορούν να παίξουν ρόλο ορεκτικού αλλά και να συνοδεύσουν ωραιότατα το κρέας, γεμίζουμε χρωματιστές πιπεριές με μια παραλλαγή του ταμπουλέ, που με το κουσκούς στιγμής φτιάχνεται πολύ γρήγορα. Στο μαϊντανό, το δυόσμο, το αγγουράκι και τα καρεδάκια ντομάτας στην προκειμένη προστίθεται και λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά και το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ, αρωματικό και δροσερό. Ό,τι πρέπει, δηλαδή, για το καλοκαιρινό τραπέζι.
Υλικά
9 χρωματιστές πιπεριές
500 γρ. κουσκούς στιγμής
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αγγουράκι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
4-5 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκτέλεση
Ψιλοκόψτε τη μια πιπεριά και κόψτε τις υπόλοιπες στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
Ετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες που αναφέρονται στη συσκευασία και αφήστε το να κρυώσει.
Βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το αγγουράκι, τις ντομάτες, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
Ανακατέψτε το μείγμα και μοιράστε το στις πιπεριές.
Αφήστε τις πιπεριές στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρετε.
