Κανελόνια μελιτζάνας με σπανάκι και φέτα του Άκη!
Συστατικά
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. θυμάρι
150 γρ. σπανάκι
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
450 γρ. φέτα
100 γρ. mix τυριών
1/4 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
1 αβγό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Για τη σύνθεση
400 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
50 γρ. mix τυριών
Για το σερβίρισμα
ρόκα
1 κ.γ. κρέμα βαλσάμικο
1 κ.γ. ελαιόλαδο
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις μελιτζάνες εγκάρσια σε λεπτές φέτες και βάζουμε αλάτι.
Βάζουμε τις φέτες σε δόσεις στο τηγάνι και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το θυμάρι, το σπανάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε στο μπολ τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια, το mix τυριών, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τις μελιτζάνες στον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε από 1 κ.σ. από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο ταψί 26 εκ. απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας, βάζουμε από πάνω τα κανελόνια της μελιτζάνας με την ένωση προς τα κάτω.
Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, την κρέμα βαλσάμικο, το mix τυριών και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Σερβίρουμε με ρόκα, κρέμα βαλσάμικο, ελαιόλαδο και πιπέρι.
