Τα zhingyalov hats (ζινγκιάλοφ χατς), ένα παραδοσιακό πιάτο των Αρμενίων, είναι ένας τύπος γεμιστού λεπτού ψωμιού με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και πράσινα λαχανικά, ψημένο σε σκεύος χωρίς λάδι.
Είναι ένα πολύ λιτό σνακ, εξαιρετικά δημοφιλές στους λαούς του Καυκάσου και θυμίζει πολύ τα απλά χορτοπιτάκια που φτιάχνουμε σε πολλές νησιωτικές περιοχές της Ελλάδας.
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
250ml νερό περίπου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη) ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο (προαιρετικά)
Για τη γέμιση
Περίπου 500-600 γραμμάρια από τα παρακάτω:
Σπανάκι
Φρέσκα κρεμμυδάκια
Μαϊντανό
Άνηθο
Κόλιανδρο φρέσκο (αν δεν το αντέχετε, μπορείτε να το παραλείψετε)
Λίγα μυρώνια (προαιρετικά)
Αλατοπίπερο κατά βούληση
Λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώστε μέχρι να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες ίσου μεγέθους ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας, καλύψτε τις με μια πετσέτα και αφήστε τις στην άκρη για 10-15 λεπτά.
Στο μεταξύ, καθαρίστε καλά τα βότανα και τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσετε, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα.
Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίξτε την κάθε μπάλα ζύμης σε κυκλικό σχήμα όσο πιο λεπτή μπορείτε. Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε μια ποσότητα λαχανικών (για τη μία πίτα), προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου της ζύμης και ξεκινήστε να ενώνετε τις άκρες, τσιμπώντας καλά με τα ακροδάχτυλα, δημιουργώντας ένα σχήμα σαν βαρκούλα. Πιέστε απαλά από πάνω για να κάτσουν τα λαχανικά και να ισιώσει η επιφάνεια και συνεχίστε με τις υπόλοιπες με τον ίδιο τρόπο.
Ψήστε σε καλά προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να δείτε να σχηματίζονται καφέ κηλίδες και στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε το ίδιο και την άλλη πλευρά.
Μπορείτε αν θέλετε να βουρτσίσετε ελαφρά το σκεύος με λίγο ελαιόλαδο. Απολαύστε τις ζεστές!
