Τα δύο φύλλα που «πατσαβουρώνουμε» και στρώνουμε στο ταψί απορροφούν τα υγρά, η πίτα μας θα μοιάζει περισσότερο με σουφλέ.
ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)
4 φύλλα κρούστας
1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
1 μάτσο σέσκουλα, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ κιλό σπανάκι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο δυόσμος
½ μάτσο μαϊντανός
600 γρ. φέτα, τριμμένη
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 ποτήρι νερού γάλα πλήρες
2 αβγά
¼ μπουκαλάκι ανθρακούχο νερό (σόδα)
1 πρέζα ξηρή μαγιά ή μπέικιν πάουντερ
1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Σε μια λεκάνη χτυπάμε δυνατά με ένα πιρούνι όλα τα υλικά – εκτός από τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Λαδώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ και «πατσαβουρώνουμε», στρώνουμε δηλαδή χωρίς ιδιαίτερη προσοχή, τα δύο φύλλα κρούστας λαδωμένα. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της λεκάνης και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα – επίσης λαδωμένα. Κάνουμε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 180οC για περίπου τρία τέταρτα.
Φωτογραφία: Ακης Ορφανίδης
