Ένα χορταστικό πιάτο με ρεβίθια που πατά πάνω στη γνώριμη γεύση της μαμαδίστικης συνταγής, αλλά έρχεται πιο κοντά στους ρυθμούς του σήμερα.
Εκεί όπου άλλοτε η μαμά έμενε ώρες πάνω από την κατσαρόλα, τώρα η οικογένεια γεύεται την ίδια νοστιμιά σε ένα φαγητό που ετοιμάζεται σχεδόν σε 30′.
Υλικά
Για 4 άτομα
- 400 γρ. ρεβίθια, βρασμένα και στραγγισμένα
- 200 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 45 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ταχίνι
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 φύλλο δάφνης
- 700 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. σταφίδες, προαιρετικά
- 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και το αφήνουμε να στραγγίσει για λίγα λεπτά.
Βήμα 2
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄ ακόμη.
Βήμα 3
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια, το μπασμάτι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1΄.
Βήμα 4
Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση.
Βήμα 5
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 15΄, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Βήμα 6
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με 3 κουτ. σούπας ζεστό νερό, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού.
Βήμα 7
Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε με κλειστό το καπάκι για 5΄.
Βήμα 8
Αφρατεύουμε προσεκτικά με πιρούνι, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τις σταφίδες αν χρησιμοποιήσουμε, και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 9
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
