Αρνί με πατάτες, ηπειρώτικο

Λιτοί και απέριττοι στην Ήπειρο, ψήνουν το αρνάκι στον φούρνο χωρίς πολλά μπαχάρια και μυρωδικά, περιχυμένο με πλούσιο βούτυρο, για ρωμαλέα νοστιμιά.

Υλικά

Μερίδες: 6

• 2.500 γρ. σπάλα αρνιού, σε ένα ενιαίο κομμάτι
• 2 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας θυμάρι ή φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή ρίγανη
• 6 κουτ. σούπας βούτυρο αιγοπρόβειο, λιωμένο, ή αγελάδας
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το ηπειρώτικο αρνί με πατάτες, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το μισό μυρωδικό της αρεσκείας μας και 2 κουτ. σούπας από το βούτυρο και αλείφουμε όλο το κρέας, κάνοντάς του «μασάζ» με τα χέρια μας.
3. Το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
4. Στο μεγάλο ταψί του φούρνου ανακατεύουμε τις πατάτες με το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο μυρωδικό και τις τακτοποιούμε σε μία στρώση.
5. Βάζουμε το αρνί πάνω από τις πατάτες και ρίχνουμε περίπου 400 ml νερό.
6. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος το κρέας «αρπάξει», το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.