Πατατοσαλάτα αγιορείτικη, σαν ρώσικη, με νηστίσιμη «μαγιονέζα» αβοκάντο

Αγγουράκια τουρσί, καρότο, κάππαρη… 

Έχει διάφορα αυτή η αγιορείτικη πατατοσαλάτα που θυμίζει ρώσικη. Η ιδιαιτερότητά της είναι η νηστίσιμη «μαγιονέζα» από λιωμένα αβοκάντο και ταχίνι.

Στην Ιερά Μονή Παντοκράτορος την καταγράψαμε αυτή τη συνταγή. Μια εβδομάδα πλάι στον π. Επιφάνιο είδαμε και μάθαμε πολλά για την αγιορείτικη κουζίνα, μια κουζίνα των λίγων πρώτων υλών με ξεκάθαρη νοστιμιά.

Υλικά

Μερίδες: 4 διακονιές

• 5 μέτριες πατάτες, καλά πλυμένες
• 2 μικρά αγγουράκια τουρσί, σε καρέ
• 1 μεγάλο καρότο, χοντροτριμμένο
• 1 φλιτζ. καφέ μαϊντανός, χοντροκομμένος
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού καλαμπόκι, έτοιμο βρασμένο
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρεμμύδι ξερό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. καφέ κάππαρη, στραγγισμένη
• 1 φλιτζ. καφέ μαϊντανός, χοντροκομμένος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη νηστίσιμη «μαγιονέζα» αβοκάντο

• 2 ώριμα αβοκάντο, λιωμένα με το πιρούνι
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ταχίνι, αν κάνουμε άλαδη νηστεία (ή 125 ml ελαιόλαδο)
• λίγος λεμονοχυμός
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την πατατοσαλάτα με νηστίσιμη «μαγιονέζα» αβοκάντο, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε άφθονο νερό για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Τις βάζουμε σε μπολ και αλατοπιπερώνουμε όσο είναι ακόμη καυτές.
4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

«Μαγιονέζα» αβοκάντο

1. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε το αβοκάντο, το ταχίνι, λίγο λεμονοχυμό και το σκόρδο, (αν βάλουμε)και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
2. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά, ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε.
3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα την πατατοσαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.