Χρώμα, γεύση και πολύτιμη θρεπτική αξία
Η κόκκινη πιπεριά ενισχύει το ανοσοποιητικό χάρη στην εντυπωσιακή περιεκτικότητά της σε βιταμίνη C, που υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες μας. Παράλληλα, η βιταμίνη Α και το β-καροτένιο φροντίζουν την όραση και τη λάμψη του δέρματος, ενώ η υψηλή της περιεκτικότητα σε νερό προσφέρει απαραίτητη ενυδάτωση. Ο συνδυασμός φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β και ισχυρών αντιοξειδωτικών, όπως το λυκοπένιο, την καθιστά πολύτιμο σύμμαχο για την καλή λειτουργία και την τόνωση του οργανισμού.
Υλικά (4 μερίδες, περίπου 8 πιπεριές)
- 1 κιλό μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
- 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κυβάκια
- ½ ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλες ντομάτες, ώριμες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
- 300 γρ. καστανό ρύζι
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 ποτήρια νερό
- αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Πλένουμε καλά τις πιπεριές, κόβουμε τα «καπάκια» τους (τα οποία αφήνουμε στην άκρη) και αφαιρούμε από το εσωτερικό τις μεμβράνες και τα σπόρια τους.
- Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τις τριμμένες ντομάτες και το λιωμένο σκόρδο, ανακατεύοντας καλά.
- Βήμα 3: Προσθέτουμε το ρύζι, τα κουκουνάρια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Βήμα 4: Γεμίζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης κατά τα 3/4 με το μείγμα που φτιάξαμε, τις ξαπλώνουμε στο ταψί για να μην βγει έξω η γέμιση και τις κλείνουμε ξανά με τα καπάκια τους. Ρίχνουμε στο ταψί 2 ποτήρια χλιαρό νερό και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι (2 κ.σ.).
- Βήμα 5: Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι φλούδες από τις πιπεριές να ζαρώσουν καλά και σε ορισμένα σημεία να ροδίσουν έντονα. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει καλά και απολαμβάνουμε.
