Ρεβύθια σούπα με λεμόνι και μελωμένο κρεμμύδι

Λίγο καραμελωμένο κρεμμύδι, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού κάνουν τη διαφορά σε αυτά τα ρεβύθια. Μια σούπα χορταστική και απόλυτα comfort.

Υλικά

Μερίδες: 4

• 350 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς)
• 3 κρεμμύδια (τα δύο ψιλοκομμένα και το τρίτο σε φετάκια)
• 60 ml χυμός λεμονιού
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
• 120 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ρεβύθια σούπα με λεμόνι και μελωμένο κρεμμύδι, αρχικά ρίχνουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα ρεβύθια, τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 λίτρα νερό και το μισό ελαιόλαδο.
2. Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι τα ρεβύθια να μαλακώσουν και να δέσει η σούπα.
3. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
5. Σοτάρουμε το 1 κρεμμύδι σε φετάκια για 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σοταρισμένο κρεμμύδι, το θυμάρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.