Πιπεριές φούρνου γεμιστές με ρύζι και σόγια

Ένα χορταστικό λαδερό με τη γεμιση ρυζιού να ενισχύεται με κιμά σόγιας. Εκτός από τον μαϊντανό, μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα μυρωδικά κατά βούληση, όπως ρίγανη και βασιλικό. Μπορούμε, επίσης, να σοτάρουμε τα λαχανικά της γέμισης μαζί με λίγο πελτέ.

Υλικά

Μερίδες: 6

• 12 πιπεριές Φλωρίνης
• 12 πιπεριές κέρατο, μεγάλες
• 50 ml ελαιόλαδο αλάτι

Για τη γέμιση

• 200 γρ. κιμάς σόγιας
• 6 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
• 3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
• τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Γέμιση

1. Για να ετοιμάσουμε τις χρωματιστές πιπεριές φούρνου γεμιστές με ρύζι και σόγια, πρώτα βράζουμε τον κιμά σόγιας σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του (για περίπου 30 λεπτά), μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει.
2. Τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε καλά με τα χέρια μας. Αφήνουμε κατά μέρος.
3. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τον κιμά σόγιας σε μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά, μέχρι να αχνιστούν στο λάδι.
4. Ρίχνουμε το ρύζι, τις ντομάτες και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
5. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό τόσο ώστε μόλις να καλύψει τα υλικά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος για 15-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
7. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα «καπάκια» με το κοτσάνι από κάθε πιπεριά.
8. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα της γέμισης, αφήνοντας ένα κενό περίπου 1 εκ. από το άνοιγμα.
9. Ξαπλώνουμε προσεκτικά τις πιπεριές στο ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη (και, αν θέλουμε, εναλλάξ στα χρώματα), και κλείνουμε με τα καπάκια τους. Όσο πιο κοντά βάλουμε τη μία στην άλλη, τόσο πιο καλά θα κλείσουν τα καπάκια.
10. Αν περισσέψει γέμιση ή ζουμί, ραντίζουμε με αυτό τις πιπεριές και ανάμεσά τους μέσα στο ταψί.
11. Περιχύνουμε και με τα 50 ml ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ψήνουμε τα γεμιστά για 40 λεπτά.
12. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και με προσοχή γυρίζουμε τις πιπεριές από την άλλη πλευρά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
13. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά.
14. Σερβίρουμε τις γεμιστές πιπεριές μόλις κρυώσουν.

 

gastronomos.gr