Υλικά
Μερίδες: 4-5
Διαδικασία
- Για τις πένες με τηγανητά κολοκυθάκια και κασέρι, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να γίνουν τραγανά. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Τα τακτοποιούμε σε στρώσεις σε ένα μέτριο γυάλινο δοχείο (ή σε μια βαθιά πιατέλα) και από πάνω σκορπίζουμε τα φύλλα βασιλικού.
- Καλύπτουμε το δοχείο ή την πιατέλα σφιχτά με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες, ιδανικά όμως για 1 βράδυ, για να αρωματιστούν τα κολοκυθάκια.
- Αφαιρούμε τα φύλλα βασιλικού και τα αφήνουμε κατά μέρος. Κρατάμε κατά μέρος και λίγα από τα κολοκυθάκια, για το γαρνίρισμα.
- Βράζουμε τις πένες σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Περίπου 2 λεπτά πριν να είναι έτοιμα, βάζουμε σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα το βούτυρο μαζί με περίπου 3/4 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου βράζουν τα ζυμαρικά.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε στη ρηχή κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, απευθείας από το σκεύος τους, αφήνοντας να στραγγίξει το περιττό νερό. Ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια από το δοχείο και ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό, μέχρι να δέσουν τα υγρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κασέρι σε δόσεις, ανακατεύοντας ασταμάτητα, ώστε να λιώσει το τυρί και να μη σβολιάσει. Αν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό από την κατσαρόλα όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Μοιράζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το κεφαλοτύρι.
- Γαρνίρουμε με τα τηγανητά κολοκυθάκια και τα φύλλα βασιλικού που αφήσαμε κατά μέρος.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Πένες με τηγανητά κολοκυθάκια και κασέρι
Ιουλίου 26, 2025