Πένες ολικής άλεσης με άλαδη σάλτσα λαχανικών

Ένα άλαδο πιάτο ζυμαρικών με σάλτσα λαχανικών και καρύδια.

Υλικά

Μερίδες: 4-6

• 500 γρ. ψίχα κολοκύθας σε κύβους (βρίσκουμε και έτοιμη, συσκευασμένη, σε σούπερ μάρκετ)
• 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 μέτρια καρότα, σε φέτες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, χοντροκομμένη
• 2 εκ. ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη, ολόκληρη και ελαφρώς κοπανισμένη
• χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πακέτο (500 γρ.) πένες ολικής άλεσης
• 4-5 κουτ. σούπας κοπανισμένα καρύδια, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για τις πένες ολικής άλεσης με σάλτσα λαχανικών, ξεκινάμε βάζοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα τους κύβους κολοκύθας, το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε 1.500 ml νερό.
2. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
3. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά η κολοκύθα και τα καρότα και να μείνει ένα ζουμερό μείγμα.
4. Αφαιρούμε το τζίντζερ και πολτοποιούμε τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη.
5. Περνάμε τον πουρέ από σήτα, πιέζοντας, μέχρι να γίνει λείος και βελούδινος. Τον ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε. Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.
6. Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρό- νο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
7. Τα σουρώνουμε και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
8. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά και μοιράζουμε σε πιάτα. Εναλλακτικά, μοιράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά σε πιάτα και έπειτα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
9. Σκορπίζουμε σε κάθε πιάτο τα κοπανισμένα καρύδια, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.