Χταπόδι στιφάδο με νιόκι από ρεβύθια

Το πρώτο μαγείρεμα του χταποδιού σε κρασί και ξίδι, ο συνδυασμός των αρτυμάτων, τα ρεβύθια ως «ζυμαρικό» – ένα μπελαλίδικο μεν αλλά εμπνευσμένο φαγητό που αξίζει να δοκιμάσετε. 

Υλικά

Μερίδες: 6

Για το χταπόδι

• 1 χταπόδι περίπου 2 κιλών, καθαρισμένο, χωρισμένο στα πλοκάμια του
• 250 ml μηλόξιδο
• 250 ml ροζέ κρασί
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 3-4 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Για το στιφάδο

• 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, μουλιασμένα για 20 λεπτά σε ζεστό νερό, για να ξεφλουδιστούν εύκολα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά Φλωρίνης + 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένες
• 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας πελτές
• 250 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
• 300 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή 300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
• 600 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
• 2-3 μπαχάρια
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
• 150ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα νιόκι

• 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς, βρασμένα για 1 1⁄2 ώρα και πολτοποιημένα
• 1 αυγό
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
• ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
• 80 ml νερό
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το χταπόδι στιφάδο με νιόκι από ρεβύθια, ξεκινάμε με τα νιόκι.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, το οποίο ρίχνουμε στο τέλος, μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη ζύμη.
3. Τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
4. Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια των 10 γρ., πλάθουμε το καθένα σε κορδόνι πάχους 2 εκ. και τα κόβουμε σε φέτες των 2 εκ. Τις αλευρώνουμε για να μην κολλήσουν.
5. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λάδι.

Χταπόδι

1. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με όλα τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, να μαλακώσει ελαφρώς.
2. Βγάζουμε το χταπόδι με πιρούνα. Το ζουμί το κρατάμε για πιλάφι (θα πρέπει να προσθέσουμε λίγο μέλι).

Στιφάδο

1. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά στο λάδι τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να μαραθούν λίγο και προσθέτουμε τις πιπεριές, το σέλερι, το χταπόδι, τον πελτέ.
2. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το ζωμό και τα μπαχαρικά και βράζουμε με σκεπασμένο σκεύος για 40-50 λεπτά μέχρι να γίνει το χταπόδι, να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να μελώσει η σάλτσα.
4. Βγάζουμε το χταπόδι, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με τα νιόκι και τη σάλτσα.

 

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 143.