Ρεβυθάδα σιφνέικη στο τσικάλι

Ταυτισμένη με τη Σίφνο, η ρεβυθάδα είναι το εμβληματικό φαγητό του νησιού, κι ας τη φτιάχνουν και σε πολλά άλλα κυκλαδονήσια.

Υλικά

Μερίδες: 8-10

• 1 κιλό ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό με 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 3 ξερά κρεμμύδια, σε φετάκια
• 300 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. σούπας αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την ρεβυθάδα στο τσικάλι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Ξεπλένουμε τα ρεβύθια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε γάστρα μαζί με όλα τα υλικά και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
3. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1 ώρα.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 100°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 9-10 ώρες.
5. Καλύτερα να την ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ, ώστε την επόμενη ημέρα να είναι η ρεβυθάδα έτοιμη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.