Φιλέτο κοτόπουλο λεμονάτο, με κολοκυθάκια

Κοτόπουλο, λαχανικά και μια λεμονομουσταρδάτη σάλτσα πους του πάει πολύ σε ένα πιάτο ελαφρύ, καλοκαιρινό, που φτιάχνεται στο τηγάνι. Σε μισή ώρα είναι έτοιμο.

Υλικά

Μερίδες: 4-5

• 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος, σε κύβους 4 εκ.
• 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά, κομμένα κατά μήκος στη μέση (τα πολύ μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα) 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 μέτρια καρότα, σε μπαστουνάκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το φιλέτο κοτόπουλο λεμονάτο, με κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτουμε τα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 219.