Ντοματούλες γεμιστές με τυρί από την Τήνο

Ντομάτες με γέμιση από κεφαλοτύρι και ξεροψημένη κρούστα μια σπεσιαλιτέ από το χωριό Κουμάρο από την Τήνο, που τις μαγειρεύουν και τις σερβίρουν τη Μεταμόρφωση του Σωτήρος.

Υλικά

Τεμάχια: 30-40

• 2 κιλά μικρές ντομάτες
• 2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
• 4 αυγά
• 4 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ντοματούλες γεμιστές με τυρί, ξεκινάμε πλένοντας καλά τις ντομάτες και κόβουμε ένα «καπάκι» από την πλευρά του κοτσανιού. Τις αδειάζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι.
2. Ρίχνουμε την ψίχα ντομάτας στον πολυκόφτη και την πολτοποιούμε. Από τον πολτό αυτόν αφαιρούμε 1 φλιτζ. τσαγιού, που θα τον αφήσουμε στο ψυγείο για άλλη χρήση. Τον υπόλοιπο τον αδειάζουμε σε μπολ.
3. Αλείφουμε με λίγο από το λάδι ένα ταψί (που να χωράει τις ντομάτες ακριβώς) και τακτοποιούμε τα κελύφη ντομάτας.
4. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
5. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το τυρί, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα σφιχτό μείγμα. Αν δεν είναι, προσθέτουμε λίγο τυρί ακόμα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
9. Γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες και βάζουμε πάνω σε καθεμιά λίγο από το βούτυρο. Δεν θα τις κλείσουμε με το «καπάκι» τους.
10. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα στην επιφάνεια.
11. Ξεφουρνίζουμε και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, μέχρι να γίνουν χλιαρές.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.