Κολοκυθάκια παπουτσάκια, ορφανά

Είναι πολύ ωραία αυτά τα ορφανά παπουτσάκια που κάνουν στην Τήνο. Αυτές οι βαρκούλες από κολοκύθι, γεμιστές με κεφαλοτύρι, αυγά και μαϊντανό, είναι ό,τι πρέπει για το καλοκαιρινό τραπέζι.

Υλικά

Μερίδες: 8-10

• 2 κιλά μέτρια κολοκύθια, καλά πλυμένα και κομμένα κατά μήκος στη μέση, σαν βαρκούλες
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
• 200 ml φρέσκο γάλα
• 2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 2 αυγά
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κολοκυθάκια παπουτσάκια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε με λίγο από το λάδι ένα μεγάλο ταψί.
2. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα από τα κολοκύθια και την ψιλοκόβουμε σε έναν πολυκόφτη. Τα κελύφη τα αλατοπιπερώνουμε και τα απλώνουμε στο ταψί.
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα κολοκυθιών και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
7. Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό, τα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
8. Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μείγμα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να ροδίσουν όμορφα.
9. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα.

 

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.