Μ’σούντα: Η αρβανίτικη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο

 

Μ’σούντα, είναι μια πίτα χωρίς φύλλο που φτιάχνεται με χυλό από ψιλοκομμένο σπανάκι, μυρωδικά και αλεύρι.

Υλικά

Μερίδες: για το μεγάλο ταψί του φούρνου

• 2 κιλά (ζυγισμένο ακαθάριστο) σπανάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 3 μέτρια πράσα ψιλοκομμένα
• 2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/3 γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
• 3-4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι σταρένιο, κίτρινο, για ζύμες και ψωμί
• 1½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + επιπλέον, για το άλειμμα του ταψιού και της πίτας
• αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε την μ’σούντα – αρβανίτικη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο, βάζουμε το σπανάκι σε μεγάλη λεκάνη, το αλατίζουμε και το τρίβουμε για 4-5 λεπτά με τις παλάμες, για να μαραθεί.
2. Το στύβουμε καλά με τα χέρια μας, το βάζουμε σε μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε καλά με τα πράσα, τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό), τον άνηθο, τις καυκαλήθρες, τον δυόσμο, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και 2½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, πασπαλιστά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός, μέτρια πυκνός και σχετικά ρευστός.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
5. Λαδώνουμε το ταψί, αδειάζουμε το μείγμα και το ισιώνουμε με τις παλάμες μας. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά το 1,5 εκ. Στο κέντρο κάνουμε με το δάχτυλό μας μια λακκουβίτσα, ώστε να διαφεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.
6. Ραντίζουμε την πίτα με λίγο λάδι ακόμη και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σκουρύνει η επιφάνεια και να γίνει τραγανή.
7. Σερβίρουμε την μ'σούντα χλιαρή ή κρύα, σε κομμάτια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 197.