Υλικά
300 γρ. βίδες
λίγο ε.π. ελαιόλαδο
2 αυγά, φρέσκα
λίγο μπούκοβο, σε νιφάδες
8 λεπτές φέτες χοιρινό απάκι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το πέστο βασιλικού
15 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
70 γρ. φύλλα βασιλικό πλατύφυλλο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
60 ml ε.π. ελαιόλαδοΔιαδικασία
Πέστο: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, προσέχοντας μη μας καεί. Μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στο μούλτι ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε ανάλογα τα γούστα μας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο παραπάνω (περίπου 10 ml) και χτυπάμε ξανά να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε το πέστο σε ένα μπολάκι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή βράζουμε 1΄-2΄ λιγότερο αν μας αρέσουν al dente. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ρίχνουμε 100 ml ελαιόλαδο. Σπάμε προσεκτικά και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά στο τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά μέχρι να σφίξει το ασπράδι.
Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με 1 κουτ. σούπας από το πέστο που ετοιμάσαμε. Μοιράζουμε τις βίδες σε δύο πιάτα, από πάνω ακουμπάμε ένα αυγό, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπούκοβο, στο πλάι βάζουμε φέτες απάκι και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον πέστο. Σερβίρουμε αμέσως.
