Αυγά τηγανητά με μυρώνια

Τα μυρώνια με το εξαιρετικό τους άρωμα απογειώνουν τα «ταπεινά» τηγανητά αυγά. Ένα εξαιρετικό πιάτο, που το φτιάχνουμε εύκολα όποτε πεινάσουμε, γεμάτο φρεσκάδα!

Υλικά

Μερίδες: 4

• 8 φέτες από προζυμένιο καρβέλι
• 80 ml ελαιόλαδο
• 4 αυγά (ή 8 αυγά ορτυκιού)
• 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
• λίγο κοκκινοπίπερο
• μερικές σταγόνες ξίδι
• 50 γρ. ρόκα χοντροκομμένη

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε αυγά τηγανήτα με μυρώνια, ξεκινάμε λαδώνοντας τις φέτες ψωμιού και τις ψήνουμε κάτω από καυτό γκριλ για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα αυγά για 2-3 λεπτά.
3. Πασπαλίζουμε με λίγα ψιλοκομμένα μυρώνια και λίγο κοκκινοπίπερο, περιχύνουμε με μερικές σταγόνες ξίδι και τηγανίζουμε για μισό λεπτό ακόμα.
4. Ανακατεύουμε τα μυρώνια με τη ρόκα χοντροκομμένη, λαδώνουμε ελαφρώς και μοιράζουμε στις φέτες ψωμιού.
5. Ακουμπάμε από πάνω τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
   

 

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 141.