Κολοκυθόρυζο λεμονάτο

Φανταστικό κολοκυθόρυζο στην κατσαρόλα, απόλυτα καλοκαιρινή, φρέσκια γεύση, αφού είναι η εποχή που βρίσκουμε τα πιο τρυφερά και νόστιμα κολοκυθάκια με ανθούς τους οποίους προσθέτουμε οπωσδήποτε!

Υλικά

Μερίδες: 4

• 80 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 300 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτρια κυβάκια
• 200 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα στον ρεντέ
• 10 κολοκυθοανθούς, ψιλοκομμένους
• 2 κουτ. σούπας σέλερι, ψιλοκομμένο
• 4 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα
• 650 γρ. ζεστό νερό
• 3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
• αλάτι, λεμονοπίπερο

Για το σερβίρισμα

• άνηθο ψιλοκομμένο
• χυμό λεμόνι
• φρεσκοτριμμένο λεμονοπίπερο

Tips

• Μπορείτε, αν θέλετε, σε μια παραλλαγή της συνταγής να προσθέσετε στο κολοκυθόρυζο αυγολέμονο.

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα με ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 3΄. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το σέλερι, τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 8΄-10΄.

Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το νερό, τον μαϊντανό, τον άνηθο και μαγειρεύουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά για περίπου 25΄.

Λίγο πριν αποσύρουμε προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα. Σερβίρουμε το κολοκυθόρυζο με επιπλέον λεμόνι, άνηθο και λεμονοπίπερο.

 

olivemagazine.gr