Σήμερα το πιάτο έχει νηστίσιμο παστίτσιο με μακαρονάκι κοφτό και ντοματίνια του Άκη!
Για τη σαλάτα4 κ.σ. ελαιόλαδο2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο1 κόκκινη πιπεριά1 πράσινη πιπεριά2-3 μελιτζάνες2-3 κολοκυθάκια1 κύβο λαχανικών1 κ.γ. θυμάρι, ξερό1 κ.γ. ρίγανη, ξερήπιπέρι15-20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση500 γρ. κοφτό μακαρονάκιαλάτιΓια την μπεσαμέλ5 κ.σ. ελαιόλαδο100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.1 κύβο λαχανικών1 λίτρο ρόφημα σόγιαςαλάτιπιπέρι1 πρέζα μοσχοκάρυδο1/2 κ.γ. κόλιανδρο, ξερό, προαιρετικάελαιόλαδο, για το ράντισμα του ταψιού30 γρ. φρυγανιά τριμμένηΑς μαγειρέψουμε...Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο, για 2-3 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και στο τέλος τα κολοκύθια, όλα κομμένα καρέ.Ρίχνουμε τον έναν κύβο, τα αρωματικά, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο τα λαχανικά μας.Σε άλλη κατσαρόλα με βραστό νερό και αλάτι ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας και τα βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από όσο μας λέει ο κατασκευαστής.Σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά που ετοιμάσαμε προηγουμένως.Για την μπεσαμέλΣε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά με το αλεύρι, ρίχνουμε τον άλλο κύβο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ρόφημα σόγιας και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια.Όταν αρχίσει να δένει προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει.Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο ανάλογα με τα γούστα μας.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.Από τη μπεσαμέλ παίρνουμε το 1/3 και το ανακατεύουμε με το μείγμα με τα ζυμαρικά.Στο κάτω μέρος του ταψιού απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο. Πάνω από αυτό βάζουμε το μείγμα με τα ζυμαρικά. Τέλος, στο πάνω μέρος, βάζουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ.Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.Σερβίρουμε.
