Ριζότο Μιλανέζε με οσομπούκο, ένα πεντανόστιμο και ιδιαίτερο πιάτο γεμάτο αρώματα!
ΥΛΙΚΑ
Για το κρέας:
2 κιλά μοσχαρίσιο οσομπούκο
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 κλ. σέλερι, ψιλοκομμένα
3 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλλας
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 ml ζωμός λαχανικών
100 ml κόκκινο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το ριζότο:
250 γρ. ρύζι για ριζότο
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 ml ζωμό λαχανικών
80 ml λευκό κρασί
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 πρέζες σαφράν, σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κρέας: Παίρνουμε το οσομπούκο, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι και το απλώνουμε στο κρέας.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρέας και το θωρακίζουμε καλά για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας.Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλερι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα.Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό κι έπειτα, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών, το κρέας, τα φύλλα δάφνης, την κανέλλα, αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε εκ νέου.Για το ριζότο: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί.Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα καραμελώνουμε για περίπου 4 λεπτά.Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς σοτάρουμε για 2 λεπτά.Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σαφράν και το ¼ της ποσότητας του ζωμού λαχανικών.Ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού, συνεχίζουμε με την επόμενη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζωμό.Μόλις χυλώσει το ρύζι (προσέχουμε να κρατάει λίγο), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.Όταν είναι έτοιμο και το κρέας, σερβίρουμε με το ριζότο, περιχύνοντας από πάνω τη σάλτσα του.
1. Μπορούμε να προσθέσουμε το μεδούλι από το οσομπούκο μέσα στο ριζότο, ώστε να του δώσουμε παραπάνω γεύση. 2. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα στο ριζότο εκτός φωτιάς, ώστε να μη βγάλουν τα λάδια τους.
