Σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα

Σούπερ σούπα με κινόα, λαχανικά και πικάντικη σάλτσα χαρίσα.

Υλικά

Μερίδες: 3-4

• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού χαρίσα
• 1 κουτ. γλυκού πελτέ
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 750 γρ. ανάμεικτα λαχανικά
• 180 γρ. κινόα
• 700 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανός για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για τη σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα ξεκινάμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, με την χαρίσα * ή τον πελτέ σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.
2. Ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά, κατεψυγμένα, την κινόα και το νερό.
3. Μόλις πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνουμε, σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Μυστικά

*  Σάλτσα πιπεριάς – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα έθνικ προϊόντα, και στα μπαχαράδικα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 127.