Αρωματικό αρνί με γιαούρτι και κριθαράκι στο φούρνο, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλης. Ένα απίθανο πιάτο και μία ιδιαίτερη παραλλαγή στο κλασσικό γιουβέτσι!
ΥΛΙΚΑ
700 γρ. αρνί, κομμένο σε μερίδες
1 κ.σ. κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
4 αυγά μεσαία
1200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 κ.σ. αλευρι γ.ο.χ
400 ml ζωμό από το βρασμό του αρνιού
200 γρ. κριθαράκι
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Πλένουμε πολύ καλά το αρνί, το μεταφέρουμε στη κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το αρνί, τους κόκκους από μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και το δενδρολίβανο.
Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το αρνί, ξαφρίζοντας κάθε τόσο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C, στον αέρα.
Μόλις
είναι έτοιμο τα αρνί, κρατάμε 400ml από το ζωμό στην κατσαρόλα και
μεταφέρουμε το αρνί σε ένα πυρίμαχο σκεύος, αρκετά μεγάλο για να το
χωράει άνετα.
Παραλληλα,
σε ενα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το αλεύρι και τα 400ml
ζωμού που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να
ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Έπειτα, προσθέτουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το κρέας. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά και μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε.
giorgostsoulis.com
