Η νηστίσιμη συνταγή επί τη εορτή της Αποτομής της Τιμίας Κεφαλής του Αγίου Ιωάννου του Προδρόμου
Συστατικά
- 500 γραμμάρια κριθαράκι
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 κίτρινες πιπεριές
- 2 πορτοκαλί πιπεριές
- 4 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 κιλό μανιτάρια μικρά άσπρα
- 3 ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 1 φρέσκο κύβο λαχανικών
- Αλάτι-πιπέρι
Πλένουμε τα πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα
μαζί με τα λαχανικά, το κύβο λαχανικών και λίγο νερό να βράσουν.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι και το σουρώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας σε μέτρια θερμοκρασία.
Παίρνουμε ένα πυρέξ ή μια γάστρα και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της σάλτσας.
