Τα πιο νόστιμα και ζουμερά σις κεμπάπ κοτόπουλο που δοκιμάσατε ποτέ και η πανεύκολη σως γιαουρτιού με την καπνιστή πάπρικα….με ένα κλικ στο τραπέζι σας!
- 2 μπούτια κοτόπουλο
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ. χυμός λεμόνι
- 100 γρ. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 2 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. πούλ μπιμπέρ
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 250 γρ. γιαούρτι πλήρες
- 120 γρ. Κόκκινο κρεμμύδι
- ελαιόλαδο για το ψήσιμο του σις
- 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι
- 1 κ.γ. ξύδι από κόκκινο κρασί
- 3 χοντρές φέτες ντομάτας
- 2 Πίτες για σουβλάκι
- 1 μερίδα πατάτες τηγανητές
- σος γιαουρτιού
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΣ ΚΕΜΠΑΠ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΤΗΝ 1Η ΦΑΣΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ
- Αφαιρούμε το κόκαλο και την πέτσα από τα μπούτια κοτόπουλο.
- Κόβουμε τα φιλέτα σε ‘’κύβους’’ των 3ων εκατοστών.
- Βάζουμε σε ένα μπολ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καπνιστή πάπρικα, τον χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Προσθέτουμε στο μπολ τα κομμάτια κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για 10 λεπτά για να αρχίσει να δρα η μαρινάδα.
ΓΙΑ ΤΗ 2Η ΦΑΣΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
- Βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ τη σκόνη μουστάρδας, το κύμινο σε σκόνη, το πούλ μπιμπέρ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός ή ένα κουτάλι.
To pul biber όπως αποκαλείται στα τουρκικά ή aleppo pepper όπως είναι γνωστό από τον τόπο προέλευσής του στην Συρία, είναι ένα είδος κόκκινης πιπεριάς που χρησιμοποιείται κυρίως στην ανατολίτικη, Μεσογειακή κουζίνα.
- Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
- Χωρίζουμε στη μέση το μείγμα γιαουρτιού και αποθηκεύουμε το μισό για να το σερβίρουμε μαζί με το τελικό πιάτο ως τη σως γιαουρτιού.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό στο μπολ με το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία εφάπτεται στο περιεχόμενο του μπολ.
- Με ένα δεύτερο κομμάτι μεμβράνη καλύπτουμε όλο το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Το πρώτο κομμάτι λαδόκολλας θωρακίζει το κοτόπουλο από τον αέρα με αποτέλεσμα να μην αλλοιωθεί, ενώ το δεύτερο περιορίζει τις μυρωδιές μέσα στο μπολ.
ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- Βάζουμε το κρεμμύδι που έχουμε κόψει εμινσέ σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο αλάτι,το ψιλοκομμένο μαϊντανό, την καπνιστή πάπρικα και το ξύδι.
- Ανακατεύουμε καλά και αποθηκεύουμε μέχρι να σερβίρουμε.
- Αφού έχει μαριναριστεί το κοτόπουλο, αφαιρούμε τις μεμβράνες. Στη συνέχεια χωρίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε τόσα μέρη όσα και ο αρχικός αριθμός από τα μπούτια κοτόπουλου.
Tip: Κάθε μπούτι μας δίνει 1 σις κεμπάπ.
- Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα ξύλινο καλαμάκι, φροντίζοντας να τα πιέσουμε καλά μεταξύ τους.
Tip: Αφού σουβλίσουμε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου, περνάμε και ένα δεύτερο καλαμάκι σε κάθε σις κεμπάπ για να μπορούμε να τα γυρίσουμε πιο εύκολα κατά το ψήσιμο.
- Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και βάζουμε στο τηγάνι τα σις κεμπάπ.
- Ψήνουμε για 3΄ με 4΄ και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Tip: Είναι πολύ σημαντικό να μην γυρίζουμε συνέχεια τα σις κεμπάπ κατά το ψήσιμο γιατί θα χάσουν πολλά υγρά.
- Όταν έχουν πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές τα σις κεμπάπ, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και τα αφήνουμε μέσα στο σχαροτήγανο για 5΄.
- Αφαιρούμε τα σις κεμπάπ κοτόπουλου από το σχαροτήγανο.
- Τα αφήνουμε να ‘’ξεκουραστούν’’ και να συγκεντρωθούν οι χυμοί τους στο κέντρο.
- Δυναμώνουμε πάλι τη φωτιά στο σχαροτήγανο και ψήνουμε για 3΄ με 4΄ μόνο από τη μία πλευρά τις χοντρές φέτες ντομάτας μέχρι να πάρουν πολύ καλό χρώμα.
- Κόβουμε σε 4 κομμάτια τις πίτες και τις ζεσταίνουμε στο σχαροτήγανο για 1΄ με 2΄.
Σερβίρουμε το κάθε κεμπάπ με τις φέτες ντομάτας, το μείγμα κρεμμυδιού και μαϊντανού, τις χειροποίητες πίτες, τηγανητές πατάτες και τη σος γιαουρτιού.
Ιδανικό εναλλακτικό ψήσιμο για τα σις κεμπάπ κοτόπουλο είναι το BBQ σε κάρβουνα ή ψησταριά! Μόλις δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε θα ψάχνετε αφορμή για να καλέσετε φίλους και να μοιραστείτε μαζί τους τη δημιουργία σας.
