Το πιάτο της Κυριακής δια χειρός Πάνου Ιωαννίδη!
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΟΛΟΝΕΖ (BOLOGNESE)
50 ml ελαιόλαδο
200 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
350 γρ. κιμάς από λεπτά λουκάνικα (όχι τυποποιημένα )
900 γρ. ντοματίνια (κομμένα στα 4)
270 ml κόκκινο κρασί
1 κ.σ. φύλλα φρέσκο θυμάρι
κ.γ. κανέλα σε σκόνη
4 μπαχάρια
2 γαρύφαλλα
1 κ.σ. βούτυρο
q.s. αλάτι
q.s. πιπέρι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
480 γρ. παπαρδέλες
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
200 γρ. σκληρή μυζήθρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Οι παπαρδέλες είναι η ιταλική εκδοχή της μακρόστενης χυλοπίτας και προέρχεται από το ρήμα “pappare”, που σημαίνει τρώω κάτι με πολλή όρεξη…Ήρθε η ώρα για μια παραλλαγή της μπολονέζ: μια πεντανόστιμη μακαρονάδα με κιμά από φρέσκα λουκάνικα και μυζήθρα!
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΟΛΟΝΕΖ
Προθερμαίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και σοτάρουμε καλά για 15΄ ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα.
Tip: Προσέχουμε να μην “πιάσει” ο κιμάς στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό μπορεί να συμβεί, αν έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά του.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και ξύνουμε την κατσαρόλα, για να ξεκολλήσουμε τυχόν κομμάτια κιμά που έχουν κολλήσει.
Αφήνουμε το κρασί να πάρει βράση και προσθέτουμε τα κομμένα ντοματίνια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε τη μπολονέζ για 45΄ με 50΄(σκεπασμένη για καπάκι), ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μην “πιάσει”.
Στα τελευταία 10΄αφαιρούμε το καπάκι, για να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα από το φρέσκο θυμάρι, το βούτυρο.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα κατά τα 2/3 με νερό, αλατίζουμε καλά και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, σκεπασμένη με καπάκι.
Μόλις βράσει το νερό,ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10΄.
Σουρώνουμε, αναμειγνύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και σερβίρουμε με την τριμμένη μυζήθρα.
