Τα λεμονόφυλλα κάνουν τη διάφορα!
Υλικά
Μερίδες: 6-8Διαδικασία
Μπόλια
- Βάζουμε τις μπόλιες για 2 ώρες σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό και λίγο ξίδι, για να καθαρίσουν καλά.
Ψητό σκόρδο
- Τυλίγουμε το κεφάλι σκόρδου με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να λιώσει η σάρκα.
- Μόλις κρυώσει λίγο και μπο- ρούμε να το πιάσουμε, πιέζουμε με τα δάχτυλά μας ελαφρά την άκρη κάθε σκελίδας ώστε να βγάλουμε εύκολα τη σάρκα.
Ρολό
- Στραγγίζουμε τις μπόλιες και τις στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας.
- Τις απλώνουμε σε λεία επιφάνεια.
- Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το κρέας και το τρίβουμε και από τις δύο μεριές με μπόλικο πιπέρι.
- Απλώνουμε κάθε κομμάτι κρέατος πάνω σε κάθε μπόλια και μοιράζουμε στο κέντρο, κατά μήκος, το τυρί, το δεντρολίβανο και τις ψημένες σκελίδες σκόρδου.
- Τυλίγουμε σε ρολό μαζί με την μπόλια, αρκετά σφιχτά.
- Δένουμε τα ρολά με σπάγκο με πυκνά δεσίματα και στερεώνουμε τα λεμονόφυλλα μεταξύ σπάγκου και μπόλιας, καλύπτοντάς τα όσο καλύτερα γίνεται (θα μείνουν ακάλυπτα σημεία, αλλά δεν μας πειράζει).
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
- Σοτάρουμε ένα ένα τα ρολά σε κατσαρόλα στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
- Τα μεταφέρουμε σε γάστρα.
- Προσθέτουμε στο σκεύος το κρεμμύδι, το καρότο και ζεστό νερό μέχρι να μισοκαλύψει τα ρολά (περίπου 1 λίτρο).
- Κλείνουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
- Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη, ώστε να ροδίσει.
- Αφαιρούμε τους σπάγκους και τα λεμονόφυλλα και σερβίρουμε τα ρολά, κομμένα σε φέτες.
Τα υγρά του ταψιού, αν θέλουμε, τα μεταποιούμε σε σάλτσα:
- Πολτοποιούμε ζουμί και λαχανικά, σουρώνουμε και, αν χρειαστεί, βράζουμε μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα, διορθώνοντας τη γεύση με αλατοπίπερο, λίγο κρασί ή λίγο λεμόνι.
Μυστικά
Τα αιθέρια έλαια που βρίσκονται στα φύλλα της λεμονιάς χαρίζουν στο κρέας πραγματική ευωδιά λεμονιού. Επίσης, τα λεμονόφυλλα δεν αφήνουν την μπόλια να καεί: θα ροδίσει και θα ψηθεί όσο πρέπει, χωρίς να στεγνώσει εντελώς. Η μπόλια εμποτίζει το κρέας διαρκώς με νόστιμο λίπος κατά το ψήσιμο. Η μορφή της, σαν δαντέλα, και η υφή της βοηθούν να τυλιχτεί εύκολα και να κολλήσει πάνω στο ρολό, το οποίο έτσι διατηρεί καλύτερα το σχήμα του.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 144.