Τελευταία μέρα της κεατοφαγίας σήμερα και το Siatista-Info επέλεξε... Μοσχαρίσιο κεμπάπ δια χειρός Πάνου Ιωαννίδη!
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.γ. ροζ πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.γ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.γ. κρεμμύδι αποξηραμένο σε νιφάδες
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.γ. σκόρδο αποξηραμένο σε σκόνη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 50 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- 2 κ.γ. μέλι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο (τα φύλλα του)
- 1 κ.γ. ρίγανη φρέσκια (τα φύλλα της)
- 800 γρ. μοσχάρι λάπα, κομμένο σε κύβους 2 εκ.
- 2 πιπεριές πράσινες
- 2 πιπεριές κόκκινες
- 800 γρ. αλεύρι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 16 γρ. μαγιά ξερή
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 400 ml νερό
- σιμιγδάλι ψιλό
- ηλιέλαιο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε φέτες εμινσέ
- 50 γρ. ξίδι λευκό από κρασί
- 30 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. κόλιανδρο σε κόκκους
- 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
- 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- υπόλοιπη μαρινάδα
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΙΣ ΚΕΜΠΑΠ
- Για να φτιάξουμε τα σις κεμπάπ ξεκινάμε από τη μαρίναδα. Μέσα σε ένα γουδί βάζουμε τους κόκκους από το μαύρο, το ροζ και το πράσινο πιπέρι και τους χτυπάμε μέχρι να σπάσουν.
- Προσθέτουμε το αποξηραμένο κρεμμύδι, την καπνιστή πάπρικα, το αποξηραμένο σκόρδο, το αλάτι και χτυπάμε, μέχρι να γίνουν πούδρα.
- Αδειάζουμε την πούδρα που φτιάξαμε στον κάδο του μπλέντερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο, τα φύλλα από το θυμάρι, τη ρίγανη και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΙΣ ΚΕΜΠΑΠ
- Βάζουμε σε ένα μπολ το κρέας και προσθέτουμε τα 3/4 της μαρινάδας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά, για να καλυφθεί το κρέας με τη μαρινάδα.
- Κόβουμε τις πιπεριές στα 4, αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι και τις κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με τους κύβους του κρέατος.
- Φτιάχνουμε τα κεμπάπ περνώντας διαδοχικά ένα κομμάτι κρέατος και ένα κομμάτι πιπεριάς σε ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι. Στο τέλος τα αφήνουμε εκτός ψυγείου, μέχρι να τα ψήσουμε.
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
- Χτυπάμε με τον γάντζο στη μεσαία ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι μας να αποκτήσει λεία υφή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου .
- Αφαιρούμε τη ζύμη από το μίξερ και τη χωρίζουμε σε κομμάτια των 160 γραμμαρίων.
- Πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης σε στρογγυλά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους, πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Καλύπτουμε ολόκληρο το ταψί με μεμβράνη και το βάζουμε σε σβηστό φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι τα ζυμάρια να διπλασιαστούν σε όγκο.
TIP: Ο χρόνος που χρειάζεται το ζυμάρι για να φουσκώσει, εξαρτάται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τη μεμβράνη.
- Ρίχνουμε λίγο σιμιγδάλι σε μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε εκεί ένα-ένα τα ζυμάρια. Στη συνέχεια τους ρίχνουμε λίγο ακόμα σιμιγδάλι για να μην κολλάνε και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε δίσκους, με πάχος μικρότερο από 1 εκατοστό.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι για 2-3 λεπτά.
- Με τις άκρες των δακτύλων μας πιέζουμε ελαφρά την κάθε πίτα, έτσι ώστε να έχει βαθουλώματα στη μία της πλευρά.
- Προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι, βάζουμε μια πίτα και χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μισό.
TIP: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 τηγάνια ταυτόχρονα, για να ψήσουμε πιο γρήγορα τις πίτες.
- Ψήνουμε για 4 λεπτά και μόλις πάρει χρώμα η πίτα, τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
- Προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι (1 κουταλιά της σούπας περίπου), βάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 4 λεπτά.
- Σερβίρουμε, όσο οι πίτες είναι ακόμα ζεστές.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες εμινσέ και το τοποθετούμε σε ένα μπολ.
- Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο, τη σκόνη μουστάρδας και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
- Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα (pickle juice) στο μπολ με τα κρεμμύδια.
- Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, πριν σερβίρουμε.
TIP: Η πίκλα μπορεί να συντηρηθεί για 3 μήνες τουλάχιστον, μέσα σε αποστειρωμένο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με την υπόλοιπη μαρινάδα με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Όταν έχει κάψει καλά, προσθέτουμε τα κεμπάπ και ψήνουμε για 4 λεπτά την κάθε πλευρά.
- Μεταφέρουμε τα κεμπάπ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμα στον φούρνο.
- Σερβίρουμε τα κεμπάπ και τις πίτες, όσο ακόμα είναι ζεστά, μαζί με την πίκλα κρεμμυδιού και τη σως γιαουρτιού.
Η συνταγή αυτή είναι λίγο χρονοβόρα, ωστόσο το αποτέλεσμα θα σας εντυπωσιάσει.
.jpg)
