Μοσχαρίσια τηγανιά με σπαράγγια

Μοσχαρίσια τηγανιά με σπαράγγια, μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής που θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση της!

Υλικά

Μερίδες: 4

• 800 γρ. μοσχάρι από φιλέτο, κόντρα ή κιλότο, σε λωρίδες πάχους περίπου 1,5 εκ.
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 400 ml ξινόκρεμα (π.χ. σμετάνα ή κρεμ φρες ή sour cream – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε deli και σε ρωσικά μπακάλικα)
• οι τρυφερές κορυφές από 20-25 σπαράγγια
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φιλετάκια (σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλα μαζί) για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
2. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
3. Ξαναβάζουμε τα φιλετάκια στο τηγάνι, προσθέτουμε τον άνηθο, την ξινόκρεμα και αλατοπίπερο.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με κουτάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, χωρίς να σκεπάσουμε το τηγάνι, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να ενσωματωθεί η ξινόκρεμα.
5. Σερβίρουμε τη μοσχαρίσια τηγανιά με σπαράγγια και ξινόκρεμα ζεστή με πατάτες τηγανητές.

Μυστικά

Αν δεν βρούμε ξινόκρεμα, χρησιμοποιούμε στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο με 1 κουτ. γλυκου κορν φλαουρ.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 131.