Οι πανσέτες είναι από τα κομμάτια του χοιρινού που έχουν φανατικούς φίλους. Μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε πολλών λογιών συνταγές. Είναι αρκετά οικονομικές. Κι εκείνο το... αμαρτωλό λιπάκι τους τις κάνει φοβερά γευστικές, είτε τις ψήσει κανείς, είτε τις μαγειρέψει στην κατσαρόλα ή στη γάστρα.
Σ’ αυτή την περίπτωση τις σοτάρουμε, τις σβήνουμε με κρασί και τις σιγομαγειρεύουμε με σέλερι, καρότο και κρεμμύδι μέχρι να τρυφερέψουν και να πιουν τα υγρά τους. Μετά τις βάζουμε στο φούρνο με πατάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια ‒ τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε και στο μπριάμ ή στο τουρλού δηλαδή. Ό,τι μείνει στην κατσαρόλα, το περνάμε από το μπλέντερ και το σουρώνουμε. Με αυτή την πεντανόστιμη σάλτσα του ψητού, που μυρίζει κυριακάτικο τραπέζι, περιχύνουμε τις πανσέτες και τα λαχανικά.
Υλικά
- 4 χοιρινές πανσέτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 σέλερι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 λίτρο νερό
- 2 μελιτζάνες
- 2 κολοκύθια
- 2 πατάτες
- φρέσκο μαϊντανό
- ελαιόλαδο
