Η Torta Pasqualina έχει μακρά παράδοση στην Ιταλική κουζίνα και η καταγωγή της είναι από την περιοχή της Τζένοβα.
Φτιάχνεται κατά την περίοδο του Πάσχα και μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και κρύα.
Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι στο μείγμα τυριού και σπανακιού προστίθενται ωμά αυγά, έτσι ώστε η κάθε φέτα που θα κοπεί να αποτελεί μια έκπληξη για τους καλεσμένους.
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
200ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
100ml ελαιόλαδο
1 αυγό
1 τσιμπιά αλάτι
Για τη γέμιση
500 γραμμάρια σπανάκι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια τυρί ρικότα
Λίγη παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο(1 κούπα περίπου)
6 αυγά (το ένα για τη γέμιση)
Λίγο πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Κάντε μια λακουβίτσα στο κέντρο και προσθέστε το αυγό, το ελαιόλαδο και σιγά – σιγά το νερό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Με τα χέρια σας ζυμώστε για περίπου 10λεπτά μέχρι να έχετε μια μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη. Κάντε ένα κύλινδρο και χωρίστε σε 8 ομοιόμορφα κομμάτια, πλάθοντάς τα σε μπαλάκια. Βουρτσίστε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάστε τα και αφήστε τα στην άκρη για 1 ώρα. Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε πρώτα το ξερό κρεμμύδι, μέχρι να ιδρώσει και να μην καφετίσει, και αφήστε το στην άκρη. Συνεχίστε με λίγο ακόμα λάδι και ρίξτε το σπανάκι, λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί ελαφρά. Βάλτε το σε ένα στραγγιστήρι, για να μαζέψει τα υγρά και μόλις κρυώσει, στύψτε το λίγο με τα χέρια σας για να βγάλει ότι υγρασία έχει. Ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε ένα μπολ, ρίχνοντας και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης , δηλαδή τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα τυριά και ανακατέψτε καλά. Αρτύστε με λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι αν χρειάζεται και λίγο πιπέρι και αν θέλετε προσθέστε και ένα αυγό για να δέσει η γέμιση. Κρατήστε την στο ψυγείο και ετοιμάστε τα φύλλα. Ανοίξτε 4 δίσκους με τον πλάστη με τις 4 μπάλες ζύμης και βάλτε τους τον έναν πάνω από τον άλλον, λαδώνοντάς τους ελαφρά και πασπαλίζοντάς τους με λίγο αλεύρι. Όπως είναι όλοι οι δίσκοι ζύμης μαζί, ανοίξτε τους με τον πλάστη σε μια ενιαία περίπου για μια φόρμα 26 εκατοστών. Αυτή θα είναι η βάση της πίτας. Λαδοαλευρώστε τη φόρμα και τοποθετήστε τη βάση αφήνοντάς την να σκεπάζει και τα πλαϊνά. Βάλτε το μίγμα της γέμισης, απλώστε το ομοιόμορφά και με ένα κουτάλι δημιουργήστε 5 βαθουλώματα έτσι ώστε να χωράνε τα 5 αυγά. Σπάστε τα ένα – ένα σε μπολάκι και βάλτε τα στα βαθιά καλούπια που έχετε δημιουργήσει. Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί και αφού κόψετε τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν από τα πλαϊνά, βάλτε την στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες 4 μπαλίτσες ζύμης για το καπάκι της πίτας. Μόλις είναι έτοιμο, καλύψτε την πίτα, πιέστε με τα δάκτυλα να κολλήσουν οι άκρες και κόψτε ότι ζύμη περισσεύει. Δημιουργήστε ένα στεφάνι ή κόθρο, με τις άκρες των δακτύλων σας για να κλείσει η πίτα και να φαίνεται πιο όμορφη. Κάντε με το μαχαίρι μια μικρή τρυπούλα για να εκτονώνεται ο ατμός και αν θέλετε αλείψτε την πίτα με αυγό χτυπημένο. Ψήστε την σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 50 με 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήστε την να σταθεί 20 λεπτά και κόψτε την για την αποκάλυψη!
