Παπαρδέλες με μανιτάρια και κρέμα καρύδας
ΥΛΙΚΑ:
- 1 πακέτο παπαρδέλες (500 γρ.) ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
- 400 γρ. μανιτάρια (λευκά, πορτομπέλο, πορτσίνι)
- 150 γρ. λευκό κρασί
- 400 ml κρέμα καρύδας
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι
- Παρμεζάνα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε τις παπαρδέλες:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και κρατάμε 80 ml νερό (από αυτό που έβρασαν). Αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα μανιταριών:
- Σκουπίζουμε καλά τα μανιτάρια με υγρό χαρτί κουζίνας.
- Δεν τα πλένουμε.
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπερίτσα και το θυμάρι.
- Αφήνουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά.
- Βράζουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα καρύδας.
- Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια σχετικά παχύρευστη σάλτσα.
Ενώνουμε την σάλτσα με τα ζυμαρικά:
- Ρίχνουμε τη σάλτσα στις παπαρδέλες και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά με παρμεζάνα.
Πηγή: Thecookinyou.gr