Συστατικά:
- 200 γραμμάρια πένες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 85 γραμμάρια προσούτο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 σκελίδες σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
- 1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε φέτες
- 300 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 κ. γλυκού ξύδι βαλσάμικο
- Αλάτι και πιπέρι
- Τυρί παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Οδηγίες:
Μαγειρέψτε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε.
Εντωμεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέστε το προσούτο και μαγειρεύετε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό.
Αφαιρέστε το προσούτο από το τηγάνι.
Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και κόκκινο πιπέρι και ανακατεύετε.
Μαγειρεύετε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και μαγειρεύετε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέσετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για 2 λεπτά ακόμα, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τις πέννες, με το βαλσάμικο, το προσούτο, την παρμεζάνα και το μαϊντανό. Ρίξτε και τα υπόλοιπα υλικά, χωρίστε σε 4 μπολ και γαρνίρετε με παρμεζάνα.
jenny.gr
