Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μανιτάρια εκτός από τα λευκά.
Μη ρίξετε πολύ αλάτι στη γέμιση, είναι αρκετά αλμυρά τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε.
Προσέξτε να έχει κρυώσει καλά η γέμιση όταν θα τη ρίξετε στο φύλλο σφολιάτας, διότι το τελευταίο αποτελείται από βούτυρο και ενδέχεται να λιώσει.
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
350 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε κάθετες φέτες πάχους 4-5 χιλ.
1 πράσο, ψιλοκομμένο
150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
150 γρ. τυρί ρεγκάτο, τριμμένο
4 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 κρόκος αυγού
7 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει αρκετά ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε δόσεις τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε 2 λεπτά και ύστερα ανακατεύουμε.
Μόλις ψηθεί η πρώτη δόση αδειάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, στο οποίο έχουμε βάλει ένα σουρωτήρι και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
Αφού τελειώσουμε με τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας τα με μία πλαστική σπάτουλα. Μόλις, καραμελώσουν, τα ρίχνουμε στο μπολ με τα μανιτάρια.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο μπολ το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, αδειάζουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε με την πλαστική σπάτουλα.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου από πάνω βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλο το φύλλο, αφήνοντας κενό στις άκρες 2 εκ. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα ώστε να κλείσουμε καλά τη πίτα.
Δημιουργούμε μερικές τρύπες στην επιφάνεια της πίτας με ένα ίσιο μαχαίρι αλείφουμε με ένα κρόκο αραιωμένο σε λίγο νερό την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200°C στον αέρα για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
giorgostsoulis.com
