Αν θέλετε να βάλετε κάτι πρωτότυπο, λαχταριστό και θρεπτικό στο τραπέζι σας, φτιάξτε αυτά τα φασόλια με χόρτα, ρύζι και αυγοτάραχο. Νηστίσιμη και πολύτιμη συνταγή
Υλικά Συνταγής
1/2 φλ. ελαιόλαδο
3 φλ. φασόλια μαυρομάτικα
1½ φλ. ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
1 καρότο (κομμένο σε μικρά καρέ)
1 κλωνάρι σέλερι (ψιλοκομμένο)
1 κ.σ πελτέ (γεμάτη)
1 μάτσο σέσκουλα (ψιλοκομμένα)
αλάτι
φρέσκο πιπέρι
αυγοτάραχο (σε φέτες ή τρίμμα)
Εκτέλεση
Για τα μαυρομάτικα φασόλια με ρύζι, χόρτα και αυγοτάραχο, βράζουμε πρώτα τα φασόλια μέχρι να μισομαλακώσουν, περίπου για 30΄ και χύνουμε το νερό.
Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, την καυτερή πιπερία, το καρότο και το σέλερι για 4-5΄.
Προσθέτουμε τα μισοβρασμένα φασόλια, τον πελτέ και ζεστό νερό να μισοσκεπάζει τα υλικά.
Αφήνουμε τα μαυρομάτικα φασόλια να βράσουν μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Τότε, προσθέτουμε το ρύζι, 2 φλιτζάνια νερό ζεστό και χόρτα.
Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να γίνει σαν πυκνή σούπα με λίγο ζουμάκι.
Τρίβουμε σε κάθε πιάτο λίγο αυγοτάραχο.
argiro.gr
