Σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν τα φασολάκια
λαδερά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει μία από τις πιο νόστιμες
εκδοχές, τη μανιάτικη, σύμφωνα με την οποία τα φασολάκια μαγειρεύονται
σε πολύ λάδι: «Είναι στην ουσία ένα κονφί (σ.σ.: υλικά σιγοψημένα σε
μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας, τεχνική γνωστή, μεταξύ άλλων, και στην
ελληνική κουζίνα. Π.χ. ένα ελληνικό κονφί είναι το μανιάτικο σύγλινο),
και αυτό είναι που τα γλυκαίνει, τα μελώνει και τα νοστιμεύει. Καλό
είναι να τα σουρώσουμε προτού τα σερβίρουμε και να προσθέσουμε από πάνω
ελάχιστο ωμό λάδι. Μην κάνετε όμως την κουταμάρα που έκανα κι εγώ παλιά
και τα μαγείρευα χωρίς μπόλικο λάδι».
Υλικά
- 1 κιλό φασολάκια (τσαουλιά ή μπαρμπούνια), καθαρισμένα και κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
- 500 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
- 300 γρ. κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη
- 1 δαφνόφυλλο
- τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 400 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο (λευκό κατά προτίμηση)
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή
φωτιά τα φασολάκια σε 40 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο για περίπου 4 - 5
λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, σοτάρουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά και στη συνέχεια
προσθέτουμε τη δάφνη, το σκόρδο και το υπόλοιπο λάδι. Σκεπάζουμε την
κατσαρόλα μας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά.
Ελέγχουμε γύρω στα 30 - 35 λεπτά και, αν δούμε ότι το φαγητό έχει πολλά
ζουμιά, ξεσκεπάζουμε και βράζουμε τα φασολάκια ξεσκέπαστα μέχρι να
μείνουν με το λάδι και την ντομάτα (χωρίς νερά). Τραβάμε την κατσαρόλα
από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε
πολύ απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά προτού
σερβίρουμε. Για το σερβίρισμα μπορούμε να σουρώσουμε τα φασολάκια, για
να φύγει το πολύ λάδι. Ταιριάζουν με φέτα ή όποιο άλλο λευκό αιγοπρόβειο
ή κατσικίσιο τυρί μάς αρέσει (γίδινη φέτα, κατίκι, ανθότυρο, μυζήθρα,
τσαλαφούτι κ.λπ.), ακόμα και με γιαούρτι ή τελεμέ.
gastronomos.gr
