Δείτε το αρνάκι να αποκτά… θεϊκή γεύση με μία ξεχωριστή salsa. Το αρνί συναντά την αντζούγια και το αποτέλεσμα είναι συναρπαστικό.
Υλικά
- 1.600γρ. αρνί μπούτι, ξεκοκαλισμένο και ανοιγμένο (ζητήστε το από το χασάπη σας)
- 1 κουτ. σούπας μαραθόσπορους, ελαφρώς κοπανισμένους
- χυμό + ξύσμα από 1 λεμόνι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κρεμμυδάκι εσαλότ, χοντροκομμένο
- 4 αντζούγιες από βαζάκι, στραγγισμένες από το ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- χυμό + ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κουτ. σούπας κάππαρη
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι βασιλικό, χοντροκομμένο
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για τη salsa verde
Διαδικασία
Ανακατεύετε τους μαραθόσπορους με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού μαζί με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μπόλικο αλατοπίπερο. Τρίβετε με αυτό το μίγμα όλο το αρνί και το αφήνετε να μαριναριστεί για 1 ώρα περίπου.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240οC στον αέρα και ετοιμάζετε τη salsa verde. Χτυπάτε όλα τα υλικά σε μπλέντερ μαζί με 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν σάλτσα, όχι όμως λεία σαν αλοιφή. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη.
Τυλίγετε το αρνί σε ρολό, το δένετε σε τρία σημεία με σπάγγο ψησίματος και το βάζετε σε ρηχό ταψί. Περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και το ψήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 1 ώρα. Το ξεσκεπάζετε και ψήνετε για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Το ξεφουρνίζετε και το αφήνετε για 10 λεπτά να σταθεί πριν το κόψετε. Σερβίρετε συνοδεύοντας με τη salsa που ετοιμάσατε.
olivemagazine.gr
Κάντε μια ΔΩΡΕΑ οποιοδήποτε ποσού στο Siatista-Info και βοηθήστε μας να συνεχίσουμε...
