Μπακαλιάρος λεμονάτος

«Οι θάλασσες γύρω από τα Ίμια, αλλά και στην Κάλυμνο, όπου έζησε αργότερα η οικογένειά μου, ήταν γεμάτες τσιπούρες, σαργούς, ροφούς και άλλα ψάρια. Όποτε η ψαριά ήταν μεγάλη και δεν προλάβαιναν να τα καταναλώσουν, τα άνοιγαν στη μέση και τα πάστωναν, όπως τους μπακαλιάρους. Τα ψάρια με ντομάτα στην κατσαρόλα ή λεμονάτα συνηθίζονταν πολύ στα παράλια της Μικράς Ασίας. Το φτιάχνω συχνά αυτό το φαγητό, είναι πεντανόστιμο και πάντα με βγάζει ασπροπρόσωπη».

Υλικά

1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαλμυρισμένο*,σε μέτρια κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό, σε λεπτές φέτες
1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
2 πράσα, σε ροδέλες
1 κλωνάρι σέλερι, χοντροκομμένο
1/2 κιλό πατάτες, σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας νισεστέ
χυμός από 1 λεμόνι
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
250 ml νερό
160 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το σέλερι για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέτουμε το νερό, τις πατάτες και λίγο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από πάνω, ωραία στρωμένα. Ψήνουμε για 10 λεπτά ή όσο χρειαστεί, έτσι ώστε να γίνει ο μπακαλιάρος και να έχουν μαλακώσει οι πατάτες. Κατόπιν βάζουμε 2 κουταλιές νισεστέ σε μισό φλιτζάνι νερό και όσο λεμόνι θέλουμε, τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σείουμε ελαφρώς, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε.

Θέμις Παπαδοπούλου
* Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό, για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε από 12 μέχρι 36 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι. Ανά 4-6 ώρες αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό.