Τα αμπελοφάσολα στην Τήνο τα λένε και λιβιά. Σερβιρισμένα με σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί, τα αμπελοφάσουλα μοιάζουν με μακαρόνια.
Υλικά
- 1 κιλό αμπελοφάσουλα (λιβιά)
- 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια ντομάτα τριμμένη
- 2 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
Πατηστε για υλικα
Διαδικασία
Καθαρίζετε τα αμπελοφάσουλα από τα κοτσανάκια τους τραβώντας τα κατά μήκος για να αφαιρέσετε μαζί και τις κλωστές τους. Τα βράζετε σε αλατισμένο νερό προσέχοντας μη σας λιώσουν και τα στραγγίζετε.Στο μεταξύ φτιάχνετε και τη σάλτσα ντομάτας: Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι για 1 λεπτό και προσθέτετε την ντομάτα, αλατοπίπερο και το μπαχάρι. Βράζετε μέχρι να δέσει, για 20 λεπτά περίπου.
Τα μεταφέρετε σε πιατέλα, βάζετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι να κάψει στη φωτιά και τα περιχύνετε. Προσθέτετε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζετε με το τυρί και σερβίρετε.
Tips
Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Κυκλάδων Γεύσεις» της μαγείρισσας-συγγραφέα Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλουolivemagazine.gr
