Kοκ, ένα υπέροχο γλυκό κέρασμα με γλάσο σοκολάτας και κρέμα βανίλιας. Δείτε όλα τα μυστικά μου και φτιάξτε τέλεια σπιτικά κοκάκια σαν ζαχαροπλαστείου. Το γλυκό των παιδικών μας χρόνων πάντα θα είναι το αγαπημένο μας!
Υλικά Συνταγής Για το παντεσπάνι των κοκ160 γραμ. ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά χωρισμένα (σε θερμ. δωμ.)
125 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ (κοσκινισμένο)
60 γραμ. κορν φλάουρ (κοσκινισμένο)
2 πρέζες ή 1/4 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα γέμισης των κοκ
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο (πλήρες και σε θερμ. δωμ.)
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
80 γραμ. ζάχαρη
2 κρόκους από μέτρια αυγά (σε θερμ. δωμ.)
30 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γραμ. κόρν φλάουρ
Για το σιρόπι
200 γραμ. νερό
200 γραμ. ζάχαρη
Για το γλάσο σοκολάτας
250 γραμ. κουβερτούρα 60% (ψιλοκομμένη)
250 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
1 κ.γλ. βούτυρο μαλακό
1 κ.γλ. μέλι
Εκτέλεση
Για αυτή την κλασική συνταγή για κοκάκια σαν ζαχαροπλαστείου, πρέπει να υπολογίσετε και τον χρόνο αναμονής που απαιτείται για να κρυώσει η κρέμα κοκ και το γλάσο σοκολάτας.
Παντεσπάνι για κοκάκια
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε 2 ρηχές λαμαρίνες φούρνου. Με ένα κουπ 4 ή 5 εκατ. σχεδιάζουμε με μολύβι το σχήμα για το μπισκουί κοκ πάνω στην κάθε λαδόκολα, ούτως ώστε όλα να γίνουν ομοιόμορφα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το baking powder και το αλάτι.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης, μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Ρίχνουμε τις βανίλιες.
Σε ένα άλλο καθαρό μπολ, με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να δούμε απαλές κορυφές. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βροχειδόν χτυπώντας με το μίξερ για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να γυαλίσει καλά η μαρέγκα.
Με μαλακή σπάτουλα ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων. Απαλά ανακατεύουμε με κοφτές σταυρωτές κινήσεις να χαθεί η μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και λίγο να αραιώσει το μείγμα.
Προσθέτουμε σταδιακά τα κοσκινισμένα στερεά υλικά αλεύρι, κορν φλάουρ. Τότε, ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα στο μείγμα πάντα με απαλές κινήσεις αναδιπλώνοντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω και σκάβοντας καλά τον κάδο ώστε να ομογενοποιηθούν σωστά τα υλικά.
Χωρίς καθυστέρηση και χωρίς πολλά ανακατέματα για να μην χάσουμε τον όγκο, βάζουμε τη ζύμη για το παντεσπάνι των κοκ μέσα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με χοντρή μύτη.
Κόβουμε κοκάκια (δίσκους από παντεσπάνι κοκ μέσα στους κύκλους που σχηματίσαμε με μολύβι πάνω στην λαδόκολα ) Αν θέλουμε πιο μικρά κωκ κόβουμε το μπισκουί κοκ στα 2,5 εκατ.σε μεγεθοσ μπουκιάς.
Τα κόβουμε στο ταψί, με απόσταση 0,5 εκ. το ένα από το άλλο, γιατί απλώνουν και λίγο φουσκώνουν. Με βρεγμένο δάχτυλο, ακουμπάμε στο κέντρο στο σημείο που κόβουμε με το κορνέ και σχηματίζει μύτη. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο γύρω στα 13′-16′ μέχρι να σταθεροποιηθούν, να φουσκώσουν ελαφρά και να ροδίσουν παίρνοντας ένα ωραίο σκούρο χρώμα.
Αφού ψηθούν τα κοκάκια, τα αφήνουμε να σταθούν στο ταψί για 10′ χωρίς να αγγίξουμε. Μετά, με προσοχή και ίσια σπάτουλα, τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.
Για την κρέμα γέμιση κοκ
Σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το μισό γάλα και τη μισή ζάχαρη. Τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ, βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το κρύο γάλα, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Τα ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μπολ με το μείγμα αυγών. Ανακατεύουμε με το σύρμα και το ξαναβάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα βανίλια. Αφού βράσει και πήξει, τη βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα όσο θα κρυώνει.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως. Την παγώνουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 2-3 ώρες. Λίγο πριν την χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε τα κοκ, την αφρατεύουμε λίγο με το μίξερ χειρός να γίνει ξανά λεία και βελούδινη.
Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.Αν θέλετε ζουμερά πιο μελωμένα τα κωκ τα βουτάτε στιγμιαία στο σιρόπι και αφήνετε σε σχάρα αν τα θέλετε πιο στεγνά απαλά με πινέλο σιροπιάζετε την εσωτερική τους πλευρά
Για το γλάσο σοκολάτας
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Μόλις φουσκώσει η κρέμα, περιχύνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στο μπολ. Ρίχνουμε το μέλι. Προσθέτουμε το βούτυρο και σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με μαλακή σπάτουλα καλά να γίνει το γλάσο λείο, πυκνό, γυαλιστερό και βελούδινο.
Αφήνουμε στην άκρη να σταθεί μέχρι να κρυώσει. Αν ο χώρος που δουλεύετε είναι ζεστός, βάλτε το γλάσο για τα κοκάκια για λίγο στο ψυγείο να σφίξει. Αν περισσέψει λίγο γλάσσο σοκολάτας σχηματίστε σχέδια με κάθετες γραμμές αφού στεγνώσει η επιφάνειά τους
Για το στήσιμο
Κάθε 2 βάσεις μας κάνουν ένα κοκ. Βουτήξετε στα γρήγορα όλες τις βάσεις για κοκ μέσα στο σιρόπι. Μετά, αφήστε τες σε σχάρα να στραγγίσουν για λίγα λεπτά και να απορροφήσουν. Μην τις μουλιάζετε στο σιρόπι απλά βουτήξτε τες στιγμιαία. Εναλλακτικά αλείψτε τες με πινέλο.
Τις μισές βάσεις, καρφώνοντάς τες με ένα πιρούνι, με προσοχή τις βουτάμε στο γλάσο από την καμπύλη πλευρά τους και τις ακουμπάμε σε σχάρα να στεγνώσουν με την επίπεδη πλευρά να ακουμπάει στη σχάρα.
Τις υπόλοιπες βάσεις, αφού τις σιροπιάσουμε και στεγνώσουν, τις γεμίζουμε με κρέμα κοκ. Κάνουμε σάντουιτς τα δύο κομμάτια. Ακουμπάμε σε χαρτάκια σερβιρίσματος.Παγώστε τα για λίγο στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν
Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ήμερες. Τα κοκ είναι πάντα πιο νόστιμα την επόμενη ημέρα.
argiro.gr
