Πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες των μπιφτεκιών ώστε να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
500 γρ. χοιρινός κιμάς
2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 μέτρια αυγά
1 κρόκο από μέτριο αυγό
60 γρ. ελαιόλαδο
40 γρ. μουστάρδα
40 γρ. ketchup
6 γρ. worcester sauce
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
¼ κ.γ. πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, παίρνουμε 150 γρ. κιμά, το χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε δίνοντας στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 12 εκατοστών περίπου. Βάζουμε στην επιφάνεια του πρώτου κομματιού 30 γρ. φέτα και λίγη ντομάτα. Το σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι και το πλάθουμε δημιουργώντας ένα σφιχτό μπιφτέκι, πιέζοντας το στη μέση και στα πλάγια ώστε να ενωθούν οι άκρες.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ποσότητα κιμά.
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε δόσεις και από τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά με σαλάτα Tabbouleh.
giorgostsoulis.com
